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10 肋骨去盖胸肉

在10肋骨胸肉（项目号码 2312）的基础上取出肋间 肌 、胸腹侧锯肌和胸浅肌。 除掉上述肌肉的脂肪，直到 露出无脂肪的胸深肌表面。
骨架结构:
前10根肋骨的胸骨端部及与其相连接的胸 软骨。
肌肉组分:
属于胸浅肌、胸深肌、胸直肌、胸横肌、肋 間肌、胸腹侧锯肌的一部分。
分割方法:
在前四分体中（项目号码1002）从第一到第 十肋骨，与平行胸骨背侧处用锯纵切。这一 锯应离肋骨的胸骨端75毫米的距离，这样分 开胸肉与肋排 。分开肌肉部分后，除掉胸 骨、肋骨的胸骨端及其软骨。