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颈肉

该分割部位有多个部 位组成，它位于背、 颈和肩胛区域。尾侧 与眼肉、腹侧与臂区 相邻。包括上脑和颈 肉（后者的肌肉量比 国内市场销售的比率 小），带牡蛎肉的肩 胛肉和唯一单独的解 剖部位：嫩肩肉。
骨架结构:
颈椎和三个背椎的一半及其相关肋骨、肩胛 骨、肱骨、尺骨和桡骨近端骨骺的椎骨端。
肌肉组分:
菱形肌、头半棘肌、夹肌、最长肌、背棘肌、 多裂肌、肋长肌、前鋸肌、斜方肌、三角肌、 背阔肌、冈下肌、肱三头肌（长头，外侧头 和中间）、内肘肌、外肘肌、大圆肌、阔筋 膜张肌和冈上肌。