包括所有肋骨架。其相 邻部位是:腹侧与带胸 肉和胸肋肉的胸骨区, 颅侧与前腱子肉及带有 颈肉的颈椎区域,背侧 与上脑、眼肉和外脊, 尾侧与带腹肉的腹部。 骨架结构: 13肋骨架。 分割方法: 首先取出肩胛骨、肱骨和属于肩胛肉的肌肉, 之后,用刀沿着最后一条肋骨的后边缘分切, 这样与腹肉分开。然后离眼肉25至75毫米的距 离纵向锯开肋骨架的背部边缘。接下来,沿着 肋骨胸端锯切,取出胸肋肉和胸肉。