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后腱子肉

该分割部位在牛腿区域。 它由腿及足伸肌和屈 肌构成。
骨架结构:
股骨的远端骨骺、胫骨和跗骨。
肌肉组分:
伸趾长肌、趾侧伸肌、前腓骨肌、趾内伸肌、 腓骨长肌、前胫骨肌、趾深屈肌和腘肌 。
分割方法:
脱开膝盖骨和胫跗骨关节。然后分割肌肉 和剔骨。最后，修剪肌腱和除去多余结缔 组织。