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TAPA DE BIFE ANCHO

Está ubicado en la región dorsal, teniendo los mismos límites y base ósea que el bife anchoa siete (7) costilla.

Componente muscular: Músculos dorsal largo, multífido dorsal, espinal dorsal y costal largo.

Preparación: Los procedimientos básicos de preparación son los mismos que los empleados para obtener el (bife ancho con tapa a 7 costillas), a los que deben añadirse las maniobras de remoción de los músculos superficiales, tales como el dorsal ancho y el trapecio torácico, como así también la separación de los músculos intercostales y elevadores de las costillas. El músculo costallargo puede integrar el corte o ser descartado según especificaciones.

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