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NALGA DE ADENTRO

Corte ubicado en la región femoral en la cara interna del muslo, limita en su parte delantera con la Bola de Lomo, lateralmente y hacia atrás con la Nalga de afuera, y en su parte superior con el Cuadril.

Base ósea: Isquión, Pubis, Rótula y Epífisis proximal de la Tibia.

Complemento muscular: En el plano superficial, se encuentra hacia el músculo sartorio y más atrás el músculo Recto interno. En el plano más profundo, encontramos de craneal a caudal los músculos pectíneos, Aductor y semimembranoso.

Preparación: A partir de una rueda con hueso, se separa la Nalga de adentro de la Bola de Lomo y de la Nalga de Afuera incidiendo a través del tejido conectivo que vincula las grasas masas musculares íntegramente de tales cortes. Se procede al desosado separando dichas masas musculares de sus inserciones en el Pubis, tuberosidad isquiatica, Fémur, Rótula y Epífisis proximal de la tibia. Se prolija las superficies y se recortan los excesos de grasa.