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MONDONGO

Está compuesto por el Rumen y el Retículo o Bonete. Puede prepararse de las siguientes maneras:

– Mondongo crudo: Su único tratamiento es un lavado con agua clorinada para eliminar los restos de ingesta.

– Mondongo semicocido: Se somete a una cocción a agua a temperatura de ebullición durante 40 a 45 minutos.

– Mondongo semicocido blanqueado: Se somete a cocción en agua a temperatura de ebullición durante 50 a 55 minutos, y se blanquea utilizando agua oxigenada.