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MOCHO

Corte compuesto que abarca las regiónes sacro coxal, femoral y tarso tibial. Esta constituido por los siguientes cortes: Cuadril, Colita de Cuadril, Bola de Lomo, Nalga de Adentro, Carnaza de Cola, Peceto, Tortuguita y Garrón.
A partir de un cuarto trasero, se sierra el Raquis a nivel de la articulación lumbo sacra. Se separa el vacío seccionando desde el Ganglio precural hasta la Espina Dorsal. Alternativamente puede presentarse sin Garrón.