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CUAJO

Constituido por el Cuajar o Estómago glandular de los rumiantes. Puede comercializarse con destino a consumo o para uso industrial. La porción pilórica pude derivarse a consumo, sometida a los mismos tratamientos especificados en el ítem 609. La región glandular es comercializada con destino a laboratorios para la obtención de fermento lab, en cuyo caso el producto se prepara desecado o congelado.