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COGOTE

Corte ubicado en la región cervical, limitando hacia caudal con la Aguja y hacia abajo con el Brazuelo
Se sierra de la articulación entre la séptima vértebra cervical y la primera torácica y luego se continúa seccionando a cuchillo bordeando por delante de la articulación escápula Humeral, terminando en el corte a la altura del extremo superior de húmero, efectuando de este modo la separación del Brazuelo. Se extrae la base ósea y se realizan los trabajos de prolijamiento. Como alternativa, este corte puede prepararse sin la porción cervical del trapecio.