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BONETE/REDECILLA

Al igual que el Rumen forma parte de los pre-estómagos de los rumiantes siendo, no obstante de un tamaño mucho menor. Para su preparación como menudencia individual, debe separarse del mondongo del cual forma parte. Su cara interna presenta pliegues en forma de celdillas, característica que origina su nombre de Retículo o Redecilla.

Puede presentarse en cualquiera de las maneras descriptas para el Mondongo.