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BIFE ANGOSTO 3-4 COSTILLAS SIN CORDÓN
A partir del bife angosto 3-4 costillas con cordón se extrae el cordón correspondiente a la porción del costal largo.
El dorsal largo, el espinal, espinal dorsal y multífido dorsal constituyen su formación muscular.
El componente muscular es el mismo que en bife angosto sin cordón con excepción de los músculos costal largo, intercostal y serrato torácico dorsal, cuyos restos son asimismo eliminados. El corte queda entonces integrado exclusivamente por los músculos dorsal largo, espinal dorsal y multifído dorsal.
