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AGUJA CON COGOTE

Proveniente de la preparación del brazuelo, es un corte compuesto, ubicado en la región dorsal cervical.
Limita hacia caudal con los bifes anchos y hacia ventral con las regiones escapular y braquial.
Participan en su constitución dos cortes incluidos en este producto: aguja y cogote (este último con un menor porcentaje de volumen muscular que para la preparación de consumo).