:: MONDONGO (609) ::

Está compuesto por el Rumen y el Retículo o Bonete. Puede prepararse de las siguientes maneras:

- Mondongo crudo: Su único tratamiento es un lavado con agua clorinada para eliminar los restos de ingesta.

- Mondongo semicocido: Se somete a una cocción a agua a temperatura de ebullición durante 40 a 45 minutos.

- Mondongo semicocido blanqueado: Se somete a cocción en agua a temperatura de ebullición durante 50 a 55 minutos, y se blanquea utilizando agua oxigenada.