::BIFE ANGOSTO 3-4 COSTILLAS CON CORDON (2455)::

Está ubicado en la región dorso lumbar, limitando hacia craneal con el bife ancho hacia caudal con el cuadril, hacia ventral con el Lomo y ventral y lateral con la porción de Asado correspondiente a las 4 últimas costillas y el Vacío.

Base ósea : Mitad de las 6 vértebras lumbares, cuatro últimas vértebras dorsales y extremidades espinales de las costillas correspondientes.

Preparación : Se extrae el Lomo separándolo de las vértebras dorsales, lumbares y sacras luego se sierra el Raquis a nivel de la articulación lumbosacra a caudal repitiendo la operación a la altura del 9º espacio intervertebral dorsal a craneal.

A continuación se corta longitudinalmente en forma paralela al Raquis, a una distancia 25, 50 ó 75mm Medida a partir del borde inferior del ojo del bife. Finalmente se extrae la base ósea y se procede a ejecutar los trabajos de prolijamiento.