:: CARNAZA DE PALETA (2307A) ::

Este corte abarca las regiones escapular y braquial. Limita hacia dorsal con la aguja, hacia ventral con el brazuelo y el pecho, hacia craneal con el cogote y caudalmente con el asado.

Consiste en la gran masa muscular ubicada a craneal y posterior de la articulación del codo, a caudal y ventral de la espina de la escápula y a craneal de la 6º costilla.

Base ósea: Escápula y cartilago complementario, húmero, ulna y epífisis proximal del radio.

Componente muscular: Músculos trapecio, deltoides, dorsal ancho, infraespinoso, triceps braquial (cabezas larga, lateral y medial) y tensor de la fascia antebraquial.