:: TAPA DE AGUJA | ASADO CARNICERO (2310) ::

Corte correspondiente a la región escapular, ubicado en la cara interna de la escápula, limitando con la aguja.

Base ósea : Escápula y su cartílago complementario.

Componente muscular : Músculo subescapular.

Preparación: El operario marca a cuchillo el contorno de la escápula y efectúa la extracción de este músculo adherido a la cara interna de la escápula, mediante la utilización de un gancho.