:: AGUJA CON COGOTE (2301) ::

Proveniente de la preparación del brazuelo, es un corte compuesto, ubicado en la región dorsal cervical.
Limita hacia caudal con los bifes anchos y hacia ventral con las regiones escapular y braquial.
Participan en su constitución dos cortes incluidos en este producto: aguja y cogote (este último con un menor porcentaje de volumen muscular que para la preparación de consumo).

Composición Ósea: Mitad de las vértebras cervicales y de las tres primeras dorsales con la extremidad vertebral de las correspondientes costillas.

Componente muscular: Músculos romboides, complexo, esplenio, dorsal largo, espinal dorsal, multífido dorsal, costal largo, serrato dorsal anterior, trapecio y dorsal ancho.