:: RUEDA (1007) ::

Corte compuesto que abarca las regiones Femoral y Tarso Tibial. Está integrado por los siguientes cortes: Bola de Lomo, Nalga de Adentro, Cuadrada, Peceto, Tortuguita, y Garrón.

Composición ósea : Isquión, Pubis, Fémur, Rótula, Tibia y Huesos del Tarso.

Preparación : A partir de un cuarto trasero ó una pistola, se efectúa un corte con una sierra desde la 1º ó 2º vértebra dorsal hasta la cabeza del fémur, separándola de este modo del cuadril.