: PIERNA MOCHA | MOCHO (1006) ::

Corte compuesto que abarca las regiónes sacro coxal, femoral y tarso tibial. Esta constituido por los siguientes cortes: Cuadril, Colita de Cuadril, Bola de Lomo, Nalga de Adentro, Carnaza de Cola, Peceto, Tortuguita y Garrón.

Composición ósea : Coxal, sacro, 1º vértebra Coccígea, Fémur, Rótula, Tibia, Peroné y Tarso.

Preparación : A partir de un cuarto trasero, se sierra el Raquis a nivel de la articulación lumbo sacra. Se separa el vacío seccionando desde el Ganglio precural hasta la Espina Dorsal. Alternativamente puede presentarse sin Garrón.